Pankreatitis adalah penyakit pankreas, di mana sel-sel organ dihancurkan oleh enzimnya sendiri. Pada fase eksaserbasi, sel-sel kelenjar dihancurkan, pada fase remisi, jaringan ikat terbentuk di tempat sel-sel mati. Hal ini sangat mengganggu kerja pankreas. Penyebab pankreatitis yang paling umum adalah penyalahgunaan alkohol dan gangguan makan, dan oleh karena itu pengobatan harus dimulai dengan nutrisi.
Rekomendasi nutrisi untuk setiap pasien harus dipilih secara individual, tergantung pada tingkat keparahan kondisi, fase penyakit, intoleransi makanan, dan penyakit penyerta. Menu di bawah ini untuk pankteatitis cocok untuk fase remisi (yaitu, untuk periode ketika tidak ada eksaserbasi), dan akan membantu untuk menghindari eksaserbasi berikutnya.
Prinsip dasar menu untuk pankreatitis:
- Tujuan diet adalah untuk meningkatkan kerja pankreas, mengurangi beban pada sistem pencernaan.
- Pembatasan karbohidrat sederhana - permen, makanan yang dipanggang, gula. Gula sebagian digantikan oleh xylitol atau sorbitol. Dari permen diperbolehkan - selai jeruk, madu, selai.
- Diet fraksional - 5-6 kali sehari.
- Memasak - dikukus, dipanggang, dan direbus. Hal ini diperlukan untuk menyeka daging dan sayuran berserat yang kaya serat makanan (wortel, brokoli, kol, rempah segar).
- Suhu hidangan normal, hidangan dingin tidak termasuk.
- Selama periode remisi, menu dapat mencakup sup sayuran dan sereal dalam makanan. Pada saat yang sama, sayuran harus direbus dengan baik.
- Anda dapat menggunakan daging, unggas tanpa kulit, jenis ikan rendah lemak, direbus dan dipanggang. Jangan gunakan jeroan (hati, ginjal, otak), daging asap, ikan asin, kaviar, sosis, makanan kaleng.
- Dari produk susu diperbolehkan - keju cottage (hingga 20%), susu, minuman susu asam, krim asam dalam hidangan.
- Telur direkomendasikan untuk digunakan dalam bentuk omelet atau direbus. Lebih baik tidak menggunakan telur goreng atau telur rebus.
- Pada tahap remisi dengan pankreatitis, perlu untuk memasukkan berbagai sayuran dan buah-buahan dalam makanan dalam bentuk mentah, dipanggang, direbus, direbus. Selama periode eksaserbasi, sayuran dan buah-buahan segar tidak termasuk.
- Minuman - teh lemah, kopi dengan susu, kaldu rosehip, dan minuman buah yang diencerkan menjadi dua dengan air, jus buah tanpa gula. Tidak termasuk - kopi hitam, kakao, minuman berkarbonasi.
- Jangan gunakan makanan yang merangsang sistem pencernaan: bayam, coklat kemerah-merahan, lobak, lobak, bawang putih, jamur, acar sayuran, buah asam.
- Hati-hati dengan bumbu pedas - lobak, mustard, merica. Anda dapat menggunakan - adas, peterseli, kemangi, kayu manis.
- Alkohol dengan pankreatitis sangat dikontraindikasikan.
Buah-buahan segar dapat ditambahkan ke menu di bawah ini untuk pankreatitis, misalnya, apel, pir, pisang, persik, aprikot, prem non-asam, dll. dan melengkapi diet dengan produk susu fermentasi - kefir, yogurt, yogurt, susu panggang fermentasi.
Menu mingguan pankreatitis, resep siap pakai dan terbukti, daftar belanja sepanjang minggu.
Senin
Sarapan:pilaf manis dengan buah-buahan kering;
Makan malam:sup mie ayam; zucchini dan terong dipanggang dalam oven dengan keju;
Camilan sore:milkshake dengan stroberi dan pisang;
Makan malam:fillet halibut dalam oven.
Komentar ahli gizi:
Untuk membuat pilaf manis yang cocok untuk pasien dengan pankreatitis, singkirkan kacang, cranberry darinya dan kurangi jumlah gula menjadi 1 sendok makan.
Kami menambahkan sayuran ke dalam sup tanpa menggoreng, ini akan mengurangi beban pada pankreas.
Rempah-rempah panas harus dikecualikan dari resep.
Saya sarankan memilih susu untuk koktail dengan kandungan lemak tidak lebih dari 2, 5%, dan untuk kopi, lebih baik mengecualikannya dari resep, tidak disarankan untuk menggunakan produk ini dengan pankreatitis.
Anda dapat menggunakan salah satu metode untuk menyiapkan fillet halibut, keduanya baik-baik saja jika sakit. Anda dapat memilih lauk dengan biji-bijian, misalnya, soba rebus, atau sayuran - kembang kol, brokoli, kentang, zucchini, dll. Pilih metode memasak sayuran yang tidak menaungi rasa ikan atau memancing kejengkelan, misalnya merebus atau mengukus sayuran.
Selasa
Sarapan:pilaf manis dengan buah-buahan kering;
Makan malam:sup mie ayam; zucchini dan terong dipanggang dalam oven dengan keju;
Camilan sore:apel panggang dengan keju cottage;
Makan malam:fillet halibut dalam oven.
Rabu
Sarapan:havermut;
Makan malam:sup nasi dengan bakso; zucchini diisi dengan sayuran;
Camilan sore:kue keju tanpa tepung;
Makan malam:souffle ayam dengan wortel kukus dalam slow cooker.
Komentar ahli gizi:
Dalam resep bubur, disarankan untuk mengurangi jumlah gula, atau menggunakan pemanis.
Lebih baik mengecualikan bawang putih dari resep sup, dan menambahkan sayuran tanpa menggoreng.
Saat memasak zucchini, cobalah untuk tidak menggunakan bumbu panas dan bawang putih, dan lebih baik merebus sayuran untuk mengisi sedikit air atau kaldu.
Anda dapat melengkapi makan malam Anda dengan sayuran, segar atau kukus.
Kamis
Sarapan:kue keju tanpa tepung;
Makan malam:sup nasi dengan bakso; zucchini diisi dengan sayuran;
Camilan sore:smoothie stroberi;
Makan malam:souffle ayam dengan wortel kukus dalam slow cooker.
Komentar ahli gizi: Dalam resep smoothie, saya sarankan sedikit mengurangi jumlah gula, tidak boleh lebih dari 1 sendok teh per porsi, jika ini tampaknya sedikit untuk Anda, Anda dapat menggunakan pemanis.
Jumat
Sarapan:telur dadar dengan susu;
Makan malam:telinga salmon; casserole dengan pasta, brokoli, dan keju;
Camilan sore:keju cottage dengan krim asam;
Makan malam:rebus dalam slow cooker.
Komentar ahli gizi:
Anda bisa menambahkan keju parut, bumbu, atau tomat rebus ke dalam telur dadar.
Sekali lagi, saya ingatkan Anda bahwa bumbu pedas dan bawang putih harus dikecualikan.
Sebagai tambahan untuk keju cottage, Anda dapat memilih buah atau beri manis, rempah-rempah, rempah-rempah, wortel atau labu. Hati-hati dengan kacang-kacangan dan buah-buahan asam, mereka tidak dianjurkan untuk pasien dengan pankreatitis.
Sabtu
Sarapan:oatmeal dalam susu dalam slow cooker dengan apel dan kismis;
Makan malam:telinga salmon; casserole dengan pasta, brokoli, dan keju;
Camilan sore:salad wortel dan apel;
Makan malam:rebus dalam slow cooker.
Komentar ahli gizi:
Untuk bubur bumbu, Anda hanya bisa menggunakan kayu manis, lebih baik menolak jahe dan pala.
Sayangnya, Anda juga harus meninggalkan kenari dalam salad wortel, ini adalah makanan berat untuk pankreas, tetapi Anda dapat menambahkan buah-buahan kering ke salad, misalnya, aprikot kering atau segenggam kismis.
Minggu
Sarapan:telur rebus;
Makan malam:kulesh; zucchini diisi dengan nasi;
Camilan sore:smoothie pisang oatmeal;
Makan malam:fillet patin dalam slow cooker.
Komentar ahli gizi:
Anda bisa menambahkan sayuran segar atau beberapa sendok makan nasi untuk sarapan.
Untuk membuat kulesh lebih cocok untuk menu kita, sayuran harus direbus dengan sedikit air atau kaldu. Cobalah untuk memilih daging sapi tanpa urat dan bundel.
Saat memasak zucchini, Anda harus menolak bawang putih, dan tidak menggoreng sayuran, tetapi merebusnya dengan sedikit air atau kaldu.
Daftar belanja mingguan (untuk 2 orang)
Sayuran, buah-buahan, buah-buahan kering, rempah-rempah:
- zucchini - 6 buah;
- terong - 2 buah;
- tomat - 3 buah. besar;
- hijau (peterseli, adas, kemangi) - 5 tandan;
- bawang - 700 gram;
- lada bulgaria - 2 buah;
- wortel - 10 buah;
- kembang kol - 1, 5 kepala kubis;
- kentang - 15 buah;
- brokoli - 200 gram;
- kacang hijau - 100 g;
- jagung - 100 gram;
- daun bawang - 70 gram;
- tomat kering matahari - 3 buah;
- apel - 4 buah;
- kismis - 150 g;
- aprikot kering - 50 g;
- plum - 50 g;
- stroberi - 200 gram;
- pisang - 2 buah;
- raspberry - 2 sendok makan
Daging, ikan, telur:
- telur - 9 buah;
- patin - 1 fillet;
- daging sapi - 200 gram;
- fillet ayam - 500 gram;
- ayam utuh - 0, 5 pcs. ;
- fillet halibut - 400 g;
- salmon - 800 gram;
- kalkun - 500 g;
- daging sapi cincang - 300 g.
Produk susu:
- mentega - 110 gram;
- susu - 1500 ml;
- keju cottage - 750 g;
- keju mozzarella - 120 gram;
- keju feta - 30 gram;
- keju keras - 100 g;
- krim asam - 170 g;
- kefir - 300 ml.
Bahan makanan, rempah-rempah dan banyak lagi:
- soba - 1 gelas;
- nasi - 500 gram;
- serpihan gandum - 250 g;
- spageti - 70 gram;
- pasta - 250 gram;
- gula - 180 gram;
- millet - 80 gram;
- minyak sayur - 100 ml;
- minyak zaitun - 1 sendok makan;
- kayu manis - 1 sejumput;
- herbal kering - 1 sdt;
- daun salam - 4 buah;
- tepung terigu - 35 g;
- pati - 1 sdt;
- madu - 1 sendok makan